Denne dessert er en klassiker i det engelske køkken, og findes i mange varianter. Jeg har eksperimenteret og fundet min egen version som smager super godt!
Du skal bruge til 4 personer:
11 skriver hvede toastbrød
75 gr. smør
50 gr. hvide rosiner
1 æble
60 gr. brun farin
Et drys kanel
2 æg
500 ml. sødmælk
Cream custard (engelsk flødecreme)
1 dl. piskefløde
2 dl. sødmælk
1 vanillestang
3 æggeblommer
25 gr. sukker
1 tsk. majsstivelse
whiskey efter smag
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 190 grader. Skær kanterne af brødskiverne og smør dem med smørret. Skær dem derefter i trekanter. Læg halvdelen af brødskiverne med smørsiden op i et ovnfast fad, de skal dække bunden og overlappe hinanden lidt. Drys farin, rosiner og finthakket skrællet æble over brødskiverne. Læg herefter resten af brødskiverne med smørsiden op over, så det danner et låg. Pisk de to æg lidt, opvarm mælken til lige før kogepunktet. Tilsæt mælk til æggeblommer og pisk konstant. Hæld blandingen over brødbuddingen og lad det stå 10 min. og trække. Drys med kanel og bag i ovnen i ca. 45 minutter til den er fast.
Custard: Split vanillestangen og skræl vanillekornene ud med knivspidsen. Mælk, fløde og vanillekorn og stang bringes næsten til kogepunktet. Mens det varmer, piskes æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen. Fjern vanillestangen og hæld mælken i en stråle over i æggene, mens der piskes kraftigt med piskeris. Så snart al mælken er i skålen, hældes det hele tilbage i gryden og gives et opkog. Her vil man se den tykner. Tag den af varmen og tilsæt whiskey efter smag. Ønsker man at servere Vanillesaucen kold, hældes den på kande og dækkes med film.
Denne suppe er lækker og fyldig, og så er den tilmed meget nem at lave.
Du skal bruge til 4-5 personer:
25. gr. smør
400 gr. kartofler
600 gr. porrer (ca. 4 store porrer)
1 zittauerløg
1,5 dl. piskefløde
1,3 liter hønsebouillon.
Salt og peber
2-3 pakker bacon i strimler
Purløg
Sådan gør du:
Skræl og skær kartoflerne i tern, rens og skær porrene i ringe. Hak løget fint. Svits løget i smørret. Tilsæt porrer og svits dem et par minutter. Kartofler kommes i og det hele overhældes med hønsebouillon. Koges under låg i 30 minutter. Derefter blendes suppen grundigt, der tilsættes piskefløde, og salt og peber efter smag. Suppen gives et opkog.
Steg bacon og hak det i stykker. Servér suppen som vist, evt. med et godt brød til.
Denne kage er fyldt med smag fra rødbede og noter af kanel.
Du skal bruge:
190 gr. fintrevet rå rødbede
1½ dl. olie
200 gr. sukker
2 store økologiske æg
200 gr. hvedemel
1 tsk. fint salt
2 tsk. bagepulver
2 tsk. vanillesukker
2 tsk. kanel
Topping: Græsk youghurt rørt med flormelis
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 170 grader. Riv rødbeden meget fint. Bland den med olien og lad den stå lidt. Pisk æg og sukker hvidt og luftigt, tilsæt bagepulver, vanillesukker, salt og kanel. Pisk igen. Herefter piskes mel og rødbede/olieblandingen i skiftevis. Kagen bages i en form på ca. 25x12 cm i 45 minutter.
Lad kagen køle lidt af, og server den evt. som her med græsk youghurt rørt med flormelis.
Krydret mexicansk ret der luner på kolde aftener.
Du skal bruge:
2 mellemstore hakkede løg
400 gr. hakket oksekød
1,5 ds. hakket tomat
1 stor ds. tomatpuré
1. ds. kidneybønner
2 dl. vand
1 grøntsagsbouillonterning
1 tsk. stødt spidskommen med top
1,5 tsk. oregano
1 tsk. timian
3 røde friske chilipebre (flere eller færre efter smag)
1 spsk. sukker
3 tern mørk chokolade, 70% kakao
1 tsk. kanel
saft af ½ citron
Salt og peber
Sådan gør du:
Løg og kød brunes med spidskommen, oregano og timian. Hakket tomat, tomatpuré, kanel, sukker, chokolade, vand og bouillonterning tilsættes samt finthakkede chilipebre og citronsaft. Lad det koge i 15 min. Tilsæt herefter kidneybønner der er skyllet, samt salt og peber efter smag. Koges i yderligere 30 min. og smages til. Serveres med creme fraiche, grøn salat og et godt brød.
Denne dessert er himmelsk, æblernes syrlighed og karamellens sødme er en perfekt kombination.
Du skal bruge til 4 personer:
Pandekagedej:
2 æg
½ dl. sukker
5 dl. kærnemælk
2 tsk. bagepulver
75 gr. smeltet smør
Karamelliserede æbler:
3 syrlige æbler
1 dl. sukker
25 gr. smør
Vanilleis
50 gr. smeltet mørk chokolade
Sådan gør du:
Pisk æg og sukker lyst og luftigt, bland mel og bagepulver og pisk det i skiftevis med kærnemælk. Tilsæt smeltet smør. Bag pandekagerne små og lidt tykke.
Skær æblerne i fine både. Smelt sukkeret gyldent på en pande, tilsæt smør og steg æblerne møre.
Læg 3 pandekager på hver tallerken, og fordel æblerne og karamellen på. Top med en kugle vanilleis og dryp lidt smeltet chokolade på.
Dejlig ret her til efterårets kolde aftner- Husk en god flaske rødvin. Kødet kan også kombineres med en salat hvis det skal være mere "let".
Du skal bruge til 4 personer:
1 stor svinemørbrad (min. 700 gr.)
1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
Frisk rosmarin
1 hvidløgsfed
6-8 skriver parmaskinke
Oliven olie
Smør
Rodfrugter f.eks. gulerod, pastinak, rødbede
Små kartofler
2 Rødløg eller 4-5 Skalotteløg
250 gr. champignon i skiver
3 dl. fløde
2.5 dl. hønsebouillon
Kulør
1-2 spsk. mel
Salt og peber
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 180 grader. Hak rodfrugterne i aflange stave, og løgene i både. Læg dem i et ovnfast fad med kartoflerne. Drys med salt og peber og vend det hele med 3 spsk. olivenolie. Tilberedes i ovnen 50 min til en time, vendes en gang i mellem.
Skær peberfrugterne i små tern, pres hvidløget og hak 1 spsk. rosmarin og bland det sammen. Puds mørbraden og skær en lomme på langs, kom fyldet i og dryp med olivenolie. Læg parmaskinkeskiverne side om side så de overlapper lidt og rul mørbraden stramt ind i den. Brug evt. madsnor eller et par spid til at holde det sammen. Brun kødet på alle sider på panden, i en blanding af smør og olivenolie. Start med siden hvor samlingen på skinken er. Mørbraden kommes i ovnfast fad og steges i ovnen i 30 min. ved samme varmegrad.
Champignonerne skæres i skiver og steges kort med 1 tsk. hakket rosmarin i smør og olivenolie på panden. Overhæld dem med fløde og hønsebouillon og kog op. Ryst mel med vand i melryster og jævn saucen. Dryp lidt kulør i og smag til med salt og peber. Tilføj stegesafter fra mørbraden til sidst og server!
Denne dessert smager dejligt med en frisk mousserende vin til og ser samtidig rigtig yndig ud.
Du skal bruge til ca. 6 personer:
2 blade husblas
4 pasteuriserede æggeblommer
75 gr. flormelis
100 gr. hvid chokolade
2 tsk revet appelsinskal af usprøjtet appelsin
200 gr. optøede hindbær
Friske hindbær til pynt
Evt. lidt mørk chokolade til pynt
Sådan gør du:
Husblassen lægges i koldt vand. Pisk æggeblommer og flomelis hvidt og luftigt. Smelt den hvide chokolade over vandbad eller i mikroovnen (Hold øje med den ikke brænder på). Husblassen smeltes også over vandbad eller kort i mikroovn med det vand der hænger ved, afkøles herefter lidt. Riv appelsinskallen i flormelis og æg og pisk. Pisk herefter husblas og hvid chokolade i ved høj hastighed. De optøede hindbær presses gennem en sigte så kun kernerne efterlades. Saften piskes i. Fløden piskes til skum og vendes forsigtigt i blandingen. Moussen hældes på glas og stilles på køl i 4 timer. Pynt med friske hindbær og evt lidt smeltet mørk chokolade.
Tip! Ønsker du en anderledes variant, kombinér denne mousse med chokolademoussen der også er postet i min blog. Hæld ½ chokolademousse og ½ hindbærmousse i glassene. Der ser rigtig flot ud og smager skønt!
Denne banankage er meget nem at lave og holder fugtigheden længe. Super lækker!
Du skal bruge:
3 æg
170 gr. sukker
2 tsk. vanillesukker
125 gr. hvedemel
1 tsk. bagepulver
100 gr. smeltet smør
1 banan
150 gr. mørk chokolade
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 175 grader. Smelt smørret. Pisk æg, sukker og vanillesukker hvidt og skummende. Bland mel og bagepulver og pisk det i blandingen skiftevis med smørret. Mos bananen og pisk den i.
Bag kagen i en franskbrødsform (ca. 1 liter) i 55 min, Prik i kagen for at se som den er færdig.
Lad kagen køle af, smelt herefter chokoladen enten over vandbad eller i mikroovnen (hold øje med den så den ikke brænder på). Smør chokoladen over kagen og lad den stivne. Så er den klar til servering!
Denne smoothie fantastisk og næsten helt dessertagtig
Du skal bruge til 2 personer:
150 gr frosne hindbær
4 dl. græsk youghurt (Jeg plejer at bruge 2% som giver en dejlig cremet smag)
Akaciehonning
Evt. lidt myntheblade hvis man lyster
Sådan gør du:
Bær, youghurt og evt. myntheblade blendes, der kan evt. tilsættes lidt mælk hvis man ønsker en tyndere konsistens. Tilsæt akaciehonning efter smag, server i glas med et par mynteblade som pynt. Mums!
Denne opskrift er skøn, fordi den kræver enormt lidt arbejde- bollerne er sunde og smager aldeles herligt! Dejen laves med fordel om aftenenen, så der er nybagte og velduftende boller at stå op til næste morgen.
Du skal bruge:
½ liter lunkent vand
50 gr. gær
5 dl. hvedemel
1 spsk olivenolie
1 tsk. salt
5 dl. mel af eget valg, jeg plejer at bruge graham, rugmel og speltmel- kom evt også lidt solsikke eller græskarkerner i blandingen
Sådan gør du:
Gæren røres ud i vandet, olie og salt tilsættes. Melet røres i, konsistensen er tyggegummiagtig- dette er helt rigtigt. Sæt dejen i køleskabet natten over, dækket af husholdningsfilm. Næste morgen sættes bollerne i klatter på bagepladen med to skeer. Bollerne bages ved 200 gr. i ca. 20 min.
Tip!
Gem bollerne i plastpose hvor du "suger luften ud af den"- på den måde holder bollerne sig længere uden at blive tørre. Bollerne kan også med fordel fryses ned.
Denne salat er fantastisk god og smagfuld, og perfekt tilbehør til kød eller alene med et godt brød. Den holder sig tilmed flere dage i tillukket beholder eller plastpose.
Til en stor portion skal du bruge:
½ Hvidkålshoved
2 store snackpeber (røde)
1 pose sugarsnaps (ærter i bælg)
2-3 gulerødder
1 bundt krølpersille
1-2 æbler
100 gr. mandler
Olivenolie
1½ tsk Karry
Sådan gør du:
Alle grøntsagerne og æblet hakkes, persillen hakkes meget fint og blandes i salaten, mandlerne hakkes meget groft og steges i olievenolien vendt med karry til de syder- pas på varmen ikke er for stærk så karryen brænder på. Blandes i salaten og der severes straks, med en god olie-eddikedressing til eller en god pesto.
Denne opskrift på spaghetti bolognese er altid et hit. Saucen kan selvfølgelig også bruges i lasagne. Det er ikke den helt klassiske italienske opskrift men den smager super godt!
Du skal bruge til 4 personer:
Olivenolie
1 stort zittauerløg
2 store fed hvidløg
500 gr. hakket oksekød
2 ds. hakket tomat
2 gulerødder i tern
½ squash i tern
2 tsk. Paprika
1 spsk. Oreano (frisk eller tørret)
1 spsk. Basilikum (frisk eller tørret)
Salt og peber
Ketchup
Pasta, frisk eller tørret
Parmesanost
Sådan gør du:
Hak løget og pres hvidløgene. Svits dem i 3 spsk. olivenolie og tilsæt kødet. Brun det med salt og peber, paprika, oregano og basilikum. Tilsæt squash og gulerod, samt hakket tomat og ketchup efter smag. Lad retten simre ½ times tid under låg, pas på varmen ikke er for stærk. Smag til med salt og peber.
Kog pastaen efter anvisning og servér med revet parmesan på toppen. Bon appetito!
Denne chokolademousse er fantasisk!
Du skal bruge til 6 portioner:
200 gr. mørk chokolade, ca. 50% kakaoindhold
7 dl økologisk piskefløde
2 pasteuriserede æggeblommer
Saft af en appelsin, eller ½ dl. afkølet stærk kaffe afhængig af hvilken smag du ønsker
Kandiserede violer
Sådan gør du:
Smelt chokoladen i mikroovnen- det er meget hurtigere end vandbad, men det er vigtigt at holde øje med chokoladen ellers brænder den på.
Pisk fløden til flødeskum mens chokoladen køler lidt af.
Pisk æggeblommerne i chokoladen, samt appelsinsaft eller kaffe.
Gem noget af fløden til at toppe med, og vend resten (5 dl.) forsigtigt i chokoladen så den bevarer sin luftighed.
Anret moussen i glas og sæt dem på køl i min. 4 timer. Ved servering top med resten af fløden og drys lidt violer på.
Lækker og nem dessert der aldrig slår fejl!
Moussen kan også bruges i Sarah bernhard kager eller some creme i lagkage. Mulighederne er uendelige.
Jeg har nu spist et par gange på den italienske restaurant Scarpetta, beliggende i hjertet af Nørrebro. Når man først går ned af Rantzausgade er det ikke en specielt prangende facade til restauranten der møder én, men når man træder ind er der lyst og venligt, med olieventræer i potter og hvidmalede Wegner-stole. Man skal bestille bord forinden, da restauranten er yderst populær, og det er der grund til. Menuen er baseret på mindre italienske retter, så man får rig mulighed for mange varierede smagsoplevelser. Restauranten er kendt for sin 5 retters sammensatte menu der skifter dagligt. Denne koster 275 kr. og er virkelig lækker. På bordet kommer også altid lækkert saftigt madbrød og dertilhørende olivenolie
Et eksempel på den 5 retters menú er:
Salat med frisk blæksprutte
Ærtesuppe med panchetta
Risotto med zucchini
Honningbraseret svin med gulerodsmash
Citronpannacotta med marengs
Man bliver dejlig mæt af menuen, som altid er veltilberedt. Vinene ligger i prisniveau fra ca. 200-600 kr. Restauranten er en del af kæden Cofoco der ejer flere velrenomerede restauranter i København.
Betjeningen er venlig, flere af tjenerne taler kun engelsk.
Hvis man trænger til selvforkælelse er restaurant Scarpetta et virkelig godt bud på dette!
Se links herunder for flere informationer
Adresse:
Rantzausgade 7,
2200 København N
http://www.cofoco.dk/scarpetta_restauranten.php
Denne appelsinkage er meget nem at lave, smager skønt specielt i forening med en god kop kaffe eller the.
Du skal bruge:
Skal af 2 økologiske appelsiner
Saft af den ene appelsin
250 gr. blødt smør
200 gr. sukker
5 økologiske æg
300 gr. mel
100 gr. god mørk chokolade
1 tsk bagepulver
Sådan gør du:
Pisk smør og sukker hvidt og luftigt i en røreskål
1 æg tilsættes af gangen, pisk godt ind i mellem
Appelsinskallen rives fint og tilsættes med saften fra den ene appelsin- Drik den andens saft for et skud c-vitamin. :-)
Mel og bagepulver tilsættes
Chokoladen hakkes fint og vendes i kagedejen
Dejen hældes i en smurt springform og bages ved ca. 180 grader i 40-45 min. Prik i kagen for at tjekke om den er færdig.
